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创业:松阳熏火腿引爆市场

日期:2016-07-15 来源:大学生网

 要创业并不是一件容易的事情,要将家乡的传统特产发扬光大,更加艰辛。浙江省松阳人陈金富,深知创业的艰辛,但仍然坚持这条路,创造了当“茶叶”遇上“火腿”、“火腿”遇到瓷窑,继而让传统的松阳熏火腿引爆市场的传奇故事。
 
在外打工心系家乡
松阳县是丽水地区贫困县之一,地区经济发展相对落后,陈金富这一代松阳人,生活条件相当的艰苦,小小年纪便要挑起养家的重担。当时在家务农也赚不到几个钱,因此外出务工的人特别多,初中毕业,他就跟着老乡到外地打工。
山沟里长大的孩子,对于外面世界充满着好奇,听老乡说做厨师不会饿着肚子,他就做了帮厨,厨房的工作虽然饿不着肚子,但工作条件相当艰苦。山里来的孩子,打小就干粗活多了,吃得起苦,这一干就是20多年,一分辛劳一分收获,到了2009年,陈金富已经是大型餐饮公司年薪百万的行政总厨。
可是正如他自己所说:“在外打工,犹如海上的空中楼阁,心里总也不踏实。”20多年,他从西北到华东,也走遍了大半个中国,尝遍各色美食。在四川,品味川菜麻辣;在苏州,品尝苏派甜糯;在杭州西子湖畔,品尝杭帮混拾;在国际大都市上海,欣赏海派风味,丰富的人生经历让他走到餐饮业厨师的最高位置——行政总厨。
虽然已尝遍中国美食,可最让他难以忘怀的永远是家乡的山、家乡的亲人们和家乡的传统饮食文化。
放弃高薪回乡创业
经过多年的打拼,虽然在城市里面赚钱的机会比家乡更多,但他更渴望回家乡的发展,更挂念着奶奶家灶上的熏肉。2009年陈金富决定放弃在杭州百万年薪的好待遇,回家乡创业。
在松阳农村有杀猪迎春节的习俗,早年因没有冰箱等保鲜设备,多余的肉该如何处理呢?一般别的地方就用盐做成腌肉,而在松阳还有一种最传统的做法,就是把肉挂在土灶上,让柴火烧出的烟把肉熏着,到了要吃的时候再拿来吃,熏出来的肉,特别的香浓。这个传统到现在还保留着,成为松阳的一道特色。
说来奇怪,见过大世面的总厨陈金富,却被熏腿肉这食材深深引住了。在大都市里面,城市化的发展,人们生活水平提高了,对于饮食文化和饮食的品质要求也在提高。在做行政总厨的时候,陈金富深刻地感受到一个地区的本土文化,真的可以带动一个地区经济的发展。西湖龙井、金华火腿、诸暨珍珠、海宁皮革等等,正因为一方的地区特产优势带动一方经济发展。而自己的老家松阳又有些什么呢?走出家乡,很少有人知道这个地方,别人常误以为是东阳,这一点让他感到一丝遗憾。但是这一点遗憾,更激发他回家创业的激情,他要到家乡找出值得自豪的土特产品,“熏腿”无疑是个很好的载体。
“茶叶”遇上“火腿”
2009年他便在家里研制熏火腿,一年的时间他都围着奶奶家的灶头转。2011年他将自己这几年存下来的积蓄,注册了丽水诚天和食品有限公司,为自己的产品打开市场做好准备。
松阳地域靠近金华地区,对于火腿这样的传统产业,如果没有突破性的创新技术,是无法与其相似食材抗衡的。一方土地,养一方人,丽水松阳是浙南茶乡,有着“浙江生态绿茶第一县”美称,而且更有1800余年悠久的茶文化历史,全县还有11万亩绿色茶园。丰富的茶业资源,让陈金富看到这一优势,突发奇想,如果当茶叶遇上火腿,会是怎么样一件奇妙的事情呢?于是他便开始尝试,用茶树的废枝烧出来的烟,熏制这个火腿。
别看这小小的一方块熏肉,却要有几个月的制作过程。这几个月,他便围着灶头,每天看熏肉的变化,当6个月时间过去了,熏肉终于制作完成,真得如同他设想的那样,用茶树的树枝熏过的肉,肉质香浓,切下一小块肉尝尝,完全不一样,而且烹饪后的汤滋清澈。兴奋的他,拿着这块肉跑遍整个松阳县城,他要大家品品,是不是真正美味的熏肉。
突发奇想瓷窑熏制
当茶叶熏肉制作成功后,他并没有立马推上市场。,因为以传统腌肉的做法,亚硝酸盐的成份会比较高。
他说一定要制作成让顾客完全放心的的火腿肉。为此,他又花了一年多的时间,到处考察。他在四川打工时知道那里做腌肉方法相当独特,于是他也走访川式的制作方法,并引进到制作熏肉的工艺中,在产品成分的控制上达到了最佳比例。
创新熏火腿工艺后,面对着批量生产与推广上市又遇到了难题。传统的制作方法,只是家庭式的制作方法,如果大批量的生产,有一定的难度。而且采用家庭式制作方法,还存在一定的安全隐患,几次试验过程都造成火灾。在这个问题上,再一次难倒了陈金富。
说来也巧,当时龙泉的朋友来松阳看他,还邀请他到龙泉走走,这让他想起有着青瓷之都,宝剑之邦美誉的龙泉,是全国青瓷生产基地,如果用青瓷窑来熏火腿,不就能实现批量生产了。陈金富马上带上龙泉老乡走访青瓷生产基地,向制窑人取经。虽然陈金富没有多少文化,可是在他身上却有一分执着感动了他们的朋友,也感动了他的客户。就是这分执着,醇香味美,营养丰富的熏火腿便制作成功。这也是当茶叶遇上火腿之后最完全的结合,因此才有今天的松阳茶叶火腿。
在记者采访中,他话语间半句不离火腿,可见他的那份执着和坚持。虽然茶叶火腿从研发到上市还不到两年时间,但只要品尝过的人们都赞不绝口,目前茶叶熏腿都已经被温州、宁波、杭州、上海的客户订购一空。用他的话说,产品好不怕没市场。“要保持产品的持续发展,一定要重视产品的品质,重视本土文化,市场经济的快速发展,市场上的产品琳琅满目,能够吸引人们注意的是产品的真正价值。”
创业感悟:
尊重传统:城市化发展虽好,但不能盲从,农村建设要注重地方特点,更应当重视本土文化,这样企业发展才能更有其生命力。
取其精华:在市场经济快速发展中,管理企业的理念上各有利弊,地区的优势不同,因此要学会取其精华,去其糟粕,这样企业的发展才能走得更加稳健。
重视品牌:良好的品牌形象是企业的宝贵财富,因此在重视产品品质的同时,要用心去维护,以法律的武器保护自己的品牌。或许有人认为农产品创牌不需要大花费,可是一旦品牌效益产生,没有法律保护,一生的心血却为别人作嫁衣。
 

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